1. Principes fondamentaux des autoclaves agroalimentaires
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Fonctionnement des équipements sous pression.
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Notions de pression, tempĂ©rature et vapeur d’eau.
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Présentation des autoclaves utilisés en conserverie et en production alimentaire.
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Principes des traitements thermiques et de la conservation des aliments.
2. Réglementation et obligations de sécurité
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ArrĂŞtĂ© du 20 novembre 2017 et champ d’application.
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Classification et suivi réglementaire des équipements sous pression (ESP).
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Obligations de l’exploitant et habilitation du personnel.
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ContrĂ´les pĂ©riodiques, consignes et documentation d’exploitation.
3. Conduite et surveillance des cycles thermiques
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PrĂ©paration, chargement et fermeture sĂ©curisĂ©e de l’autoclave.
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Surveillance de la température, de la pression et des durées de traitement.
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Paramètres essentiels de pasteurisation et de stérilisation.
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Refroidissement, dépressurisation et déchargement.
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Traçabilité des cycles et enregistrement des données de production.
4. Prévention des risques et gestion des incidents
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Risques de surpression, brûlures et projections.
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Fonctionnement des dispositifs de verrouillage et de sécurité.
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Identification des dérives de température et de pression.
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Conduite Ă tenir en cas de dĂ©faut ou d’arrĂŞt d’urgence.
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Règles d’hygiène et de sĂ©curitĂ© alimentaire applicables.
5. Application pratique et évaluation
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Identification des organes et dispositifs de sécurité.
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Analyse d’un cycle de traitement thermique alimentaire.
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Étude de situations dangereuses et des mesures correctives.
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Évaluation des connaissances et des compétences.
